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回帖推薦 幸福的雪梨 發(fā)表于80樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) summi俊宇 的帖子
親，糖的話我是放在酵母里以前融化的，這樣會溶解的比較快
幸福的雪梨 發(fā)表于84樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) maohao 的帖子
二次發(fā)酵很重要呢，親加油~
幸福的雪梨 發(fā)表于91樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) 秋之冷 的帖子
外面買的包子都很軟，自己做就知道了，如果不加其他東西真的很難又白又大
幸福的雪梨 發(fā)表于103樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) 想飛的草 的帖子
親，剩下的酵母就不用再加了，封好留待下次用，酵母是只放一次的
幸福的雪梨 發(fā)表于113樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) 安靜的陌陌 的帖子
相對來說溫度高點比較好
 大合唱 發(fā)表于124樓 查看完整內(nèi)容 學(xué)習(xí)了，我這兩天也在做饅頭，第一次成功，第二次酵母粉放少了，有點發(fā)布起來呢?，F(xiàn)在盡量都自己在家做食物，放心些，努力，加油，各位。
 jjw76 發(fā)表于126樓 查看完整內(nèi)容 寫的這么詳細(xì)，真是辛苦啦！我是北方人在廣東都做不成成功的饅頭，好失望啊！
我太心急了，揉的不夠，二次發(fā)酵時間也不夠，到時間馬上開蓋也不對，看來真不能偷懶啊
幸福的雪梨 發(fā)表于138樓 查看完整內(nèi)容 回復(fù) Ginamao 的帖子
密封起來就會溫度高點，有太陽曬也會溫度升高，溫度高的時候就會比較容易發(fā)酵，其實都是一樣道理的。
 來來~去去 發(fā)表于152樓 查看完整內(nèi)容 這是我做的包子、萬頭。
以前我不用撖面杖，今次學(xué)習(xí)你的方法使用了，真的比以前口感滑了很多
 xqald106 發(fā)表于176樓 查看完整內(nèi)容 這個貼子的樓主很用心。我來幫補充幾點吧；如果是做饅頭包子類的，水與面的比例一般是一斤面5兩水，天冷溫水，天熱則冷開水為好，酵母4到六克，大概就是一小匙。面團(tuán)在40度左右不超過50度，發(fā)酵至兩倍大小。發(fā)好的面團(tuán)才要多揉，如果是做饅頭，則這時可加入不超過四分之一面團(tuán)的干面粉，這樣饅頭吃起來更加有咬勁。二次發(fā)酵后，先中火蒸至鍋上氣，這時可稍開大火。這樣蒸出來的饅頭、包就不會回縮了。
希望大家能蒸出更好吃的面食 ...
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發(fā)表于 2015-8-27 00:32
謝謝樓主，
