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消耗剩余鮮奶油，邦媽最愛做中種北海道吐司，不過這次悲劇地遭遇面包機壞掉了，改手揉的。突然腦洞大開誤打誤撞結合了浸泡法揉面，相當省力，手套膜又薄又堅韌，分享一下
為了節省時間，用的是冷藏發酵法。
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用料：
中種： 高筋面粉250g，淡奶油70g，純牛奶80g，細砂糖7g，蛋清17g，酵母2g，黃油5g
主面團：全脂奶粉17g，全蛋20g，細砂糖35g，鹽2g，酵母2g，黃油5g
做法：
1 將中種材料除酵母和黃油外全部混合，揉成團就靜置（邦媽吃飯去了）
2 一個小時后，此時面團已經變得柔軟有彈性了，加入酵母和黃油，揉勻，將面團按扁裝保鮮袋扔冰箱冷藏發酵。
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3 第二天將發酵好的面團拿出來分成小塊，將主面團材料除酵母、鹽和黃油外加入揉勻，我用手掌各個角度打圈搓搓搓的，很快就不粘手了，然后靜置半個鐘以上。
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4 加入酵母、鹽和黃油揉至完全擴展階段，我用最省力的摔打法，頻率不高，但五分鐘內就出膜了。
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5 面團排氣分成三等份，松弛十五分鐘后，將面團分別搟成牛舌狀，卷起，繼續松弛十五分鐘，重新搟開卷起，放進450g吐司模進行第二次發酵。
6 發到八分滿后加蓋放置預熱好的烤箱中下層，185℃40分鐘即可出爐。
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發表于 2015-12-11 16:53
發表于 2015-12-14 14:09
