冠行老媽子

    一直很喜歡做面食,也在媽網學習了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時做的難吃的要命,真是通過無數次失敗,終于我也能浮出水面,在媽網淺淺談一下自己的心得啦!
  一開始做饅頭時是用的酵母,但口感一直沒有象外面賣的那么好吃,總以為是因為外面包子店是下了什么添加劑才會比自己做的好吃,后來慢慢在網上看好些關于做饅頭和面包的心得后,發現原來外面包子店買的包子之所以好吃是因為一個重要環節,也是一般家里缺少的東西-----老面,
   酵母雖然用起來方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無法比較的,但老面如何獲得卻是很多新手都不太清楚的,在這里我獻上自己的小小心得希望可以幫到新手們

   首先第一次用酵母粉做的饅頭發酵好后留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里加蓋常溫保存2小時以上(冬天時間要再長些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒問題)然后再繼續常溫保存4小時以上就可以放在冰箱里放置,這里老面就開始形成了,(在冰箱里老面團可以放到半個月,如你可能半個月內都不想做饅頭時可以過10天左右老面團從冰箱拿出來繼續加50克或100克面粉和少量清水和老面團揉勻一起在常溫下保存2個小時再放冰箱,以些類推,老面團就會永遠都生活在你的冰箱里啦)
  等你再想做包子或饅頭再拿出來,這時在你做饅頭時直接拿老面代替酵母粉用,每次都是用以上的方法留下面種,等你做多幾次饅頭時你會發現你的饅頭的口感和外面賣的一樣好吃

iris3

受教育了，謝謝哦。

YHQ

   

樂無憂 發表于 2012-8-14 22:08
那之后用老面做包子的份量比例是多少啊？

同問　　

cherry421

我要學習，謝謝分享！同問，后來的比例？

日月會

放了老面，還要放堿嗎？

六六的天行者

用了老面后需不需要用堿面來中和啊

CANDYCHUN

同問比例是多少??？

小車迷媽媽

有三個疑問：
1、放了老面，還要放堿嗎？
2、放冰箱的冷凍室還是冷藏室？
2、做饅頭時，老面和面粉的比例是多少？

happydays2012

   

用了老面后需不需要用堿面來中和啊

同問,我記得我媽做饅頭時,用老面最后要放堿的,堿的比例很重要~做出來饅頭吃起來很有韌性,口水了

梓樹的未來

上次也做過老面，但是不明白為什么會變算啦！看它發的好好的，然后做出饅頭來，酸死啦！簡直是浪費食物啦！請教一下LZ，做的時候有沒有放堿面的，還有這些面種放在冰箱10天這么長怕不怕的，謝謝啦！

功夫包

很有興趣，等樓主解答

敏豬豬媽

興趣濃濃地同問，等待回答中

濠麟寶寶

   

一直很喜歡做面食,也在媽網學習了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時 ...

怪不得在家做的沒有外面賣的細膩！那請問放冰箱那一層？冰凍？冷藏？在冰箱放那么久，不用加堿面嗎？求賜教。

babyfan

同問，最近我都非常有興趣做包子

奶油圣代

等。樓主快現身咯、

翊翊媽咪

留個爪，偶很喜歡吃饅頭

wing-穎

下次試一試

維維豆奶

首先第一次用酵母粉做的饅頭發酵好后留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里加蓋常溫保存2小時以上(冬天時間要再長些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒問題)然后再繼續常溫保存4小時以上就可以放在冰箱里放置,這里老面就開始形成了
===不是好明白，那就是要留2份嗎？

willie6l6

   

一直很喜歡做面食,也在媽網學習了很多方法,因為特別喜歡吃饅頭,所以一直都在做,但總是有時做的好吃有時 ...

我想應該是放在冷藏室內, 如果從冷凍拿出來還能揉搓嗎, 都硬得一搓就碎了