陜西屁屁熊

1、紅燒鳊魚
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆餅
　　4、教你做紅燒肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋補羊腩煲
　　7、泡椒牛肉絲
　　8、糖醋帶魚
　　9、京味十足油燜大蝦
　　10、炸茄盒
　　11、香辣魚片
　　12、超級簡單易雞蛋餅
　　13、拔絲香蕉
　　14、冬季滋補清燉羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣蝦
　　17、老壇子鳳爪
　　18、泡椒泥鰍
　　19、農(nóng)家魚
　　20、辣子肥腸
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米臘肉卷
　　23、松松軟軟的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒鹽排骨

紅燒鳊魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.




2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!




3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味




4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!




6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!




7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了




11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了




12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!




13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!




14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!




15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!




16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?




17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!




18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!




19.搞定!看起來不錯 !





婆豆腐的做法（圖解）

1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。




2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。




3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。




4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。




5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！



自制土豆餅（圖解）

1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）




2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！）




3.將蒸好的土豆去皮，弄碎




4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊！




5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。




6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！




教你做紅燒肉（全程圖）




1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。




2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。




3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色




4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁




5、這就是做好的樣子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)

材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。

豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。




加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。




加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋里．丸子是這樣的。




丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。




煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！




冬季滋補羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。




配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。




首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。




從新起鍋，放姜片、南乳炒香。




在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。




再加入馬蹄和紅蘿卜燜。




燜了一個半小時的羊腩，一點臊味都沒有

[ 本帖最后由 陜西屁屁熊 于 2010-7-12 22:19 編輯 ]

linger123422

真棒，謝謝樓主分享哦

新藍絲襪

聽話，收藏起來

痕子

LZ辛苦了……

千式時尚

好好吃哦

禹希媽咪

謝謝！收藏了

cherrywish

收藏了，謝謝

小蟲蟲媽

哇!好多好吃的,流口水中!

liangyj

收藏了

趣兒仔

我都收藏啦，謝謝

一位媽媽

趕緊收~~~

均B媽

喜歡,好有特色,不客氣,收藏了

多D

收藏先，再慢慢看

adi

收藏

adi

是不是以后陸續(xù)還有呢  期待

lsd28

先收藏，非常不錯

香港黃老太

[quote]原帖由 lsd28 于 2010-7-12 23:58 發(fā)表

太好啦，謝謝LZ！

chenziwu55

好吃。謝謝樓主~有空實踐實踐