“烏醬”是順德龍江本地的一種黃豆醬，是用黃豆、辣椒和蒜頭、柚子皮等經過研磨腌制而成。在順德每家每戶的做的“烏醬”口味都有不同，就如同四川人做的泡菜各家有各家的味，“烏醬”微辣鮮甜，顏色深紅，可以用來烹制魚、肉類和菜，味道別具風格。 「烏醬九肚魚」￥38 非常喜歡這一道菜，嫩滑的九肚魚加上烏醬特有的香，贊！ 「烏醬圣子皇」 「烏醬花椒田雞」 「烏醬焗花龍仔」￥99只，2只起售 「烏醬巴沙魚柳」 「烏醬花椒黃鱔」 順德大廚做的辣菜，有點意思，做出來的泉水雞、泉水側魚、泉水黃鱔...那種辣味，只是辣在口腔內，更多的是一種小麻，而不是那種重口味，連咽喉都要噴火，不停喝冷飲那種。食材新鮮，現點現做，用的是上等菜籽油，嗯，果然更適合當地人的口味，大贊！！為啥會想到這種做法，原來老板在四川生活過一段時間，非常懷念當時吃過帶“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的泉水雞，和朋友聊起，經過改良做法后，開起了店。 「烏醬泉水雞」 泉水雞的起源是：上世紀80年代中期，重慶南山一位叫李仁和的村民開的食店，因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。1993年的某一天與朋友閑聊雞的吃法，從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成，一道名菜由此誕生。 「烏醬泉水多寶魚」 「烏醬泉水帝王蟹身」￥318，一蟹2吃 「烏醬泉水帝王蟹腳」 蟹腳廚師已經剪開，夾到碗里直接就可以吃，很貼心； 泉水系列所有的油都是菜籽油，菜籽油就是俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。一直以來，以為菜籽油顏色越淺色通透的為好，誰知道給老板科普了一番，色澤金黃或棕黃才是最好，圖中左邊為好油，價格為8元/斤左右，圖中左為一般的油，價格為3元/斤左右，店內選用的都是最好的菜籽油。確實吃起來沒有滿嘴是油的感覺。 「烏醬撈金錢肚」 「烏醬撈牛展」 「烏醬通菜」 食材新鮮，占了個“鮮”字，火候剛好，占了個“嫩”字，烏醬烹制，占了個“味”字，“色”嘛，看圖都看得出來了，想不出理由不吃哦，嘿嘿...筷子一動，手可不停...其他小炒也是不錯。烏醬基本上是百搭的，可以配的食材還有很多，可能下次又有驚喜！ 「干逼四季豆」 百丈園，發源于順德勒流，原來是老板用蔬菜基地里產的食材來招待朋友應酬賓客的私家飯堂，慢慢聲名在外，開店經營，這里堅持只做順德菜。除了堅持傳統的順德烹飪理念，所有菜式不用味精、雞精等調味料，所有食材80%來自順德勒流百丈園的蔬果基地，堅持用最地道的食材做出最原味的順德菜。 店里裝飾簡單中透著大氣，餐位距離寬敞，用餐環境舒適，還有各種小包廂。 百丈園（盈盛廣場店） 地址：廣州市天河區馬場路16號富力盈盛廣場B棟2樓 交通（地鐵）：廣州地鐵5號線潭村站D出口 【溫馨提示】轉載需注明出處及作者
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發表于 2016-4-16 15:17
